Gli ingredienti chiave:
Per 8 persone, ecco cosa vi occorre. Privilegiate ingredienti di qualità, fa tutta la differenza.
- Burro fuso: 90 g
- Zucchero semolato: 120 g
- Uova: 3
- Formaggio fresco tipo Philadelphia: 600 g
- Crème fraîche densa: 200 g
- Tè matcha in polvere: 15 g
- Biscotti digestive o speculoos: 200 g
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Succo di limone: 1 cucchiaio
La scelta del matcha non è un dettaglio: un buon matcha dona un colore intenso e un sapore ben equilibrato, mentre un matcha di bassa qualità rischia di rendere le dessert amaro.
La preparazione della matcha cheesecake
1/ La base
La base è il supporto che deve sostenere tutta la farcitura: croccante, ma abbastanza compatta da non sbriciolarsi. Riducete prima i biscotti in polvere fine, con un robot da cucina o semplicemente con un matterello, quindi aggiungete il burro fuso e mescolate fino a ottenere una consistenza sabbiosa e omogenea. Versate poi il composto in uno stampo a cerniera di circa 20-22 cm, compattando bene con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere, prima di riporre il tutto in frigorifero per circa trenta minuti, il tempo necessario affinché la base si rassodi e sia pronta ad accogliere la crema al matcha.
2/ La crema al matcha
Mentre la base riposa al fresco, ci si dedica alla crema per cheesecake. Lavorate il formaggio fresco in una ciotola capiente con una frusta per ammorbidirlo, aggiungete lo zucchero poco alla volta fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia, quindi incorporate delicatamente la crème fraîche, la vaniglia e il succo di limone. Setacciate il matcha prima di aggiungerlo — un passaggio da non saltare, evita i grumi e garantisce un colore uniforme — e, una volta ben incorporato, aggiungete le uova una alla volta, senza mescolare troppo: è inutile incorporare aria, rischierebbe di far crepare la matcha cheesecake durante la cottura.
3/ La cottura
Preriscaldate il forno a 150°C per 10 min, versate la preparazione sulla base biscottata ben fredda e livellate la superficie con una spatola. Per una consistenza ancora più cremosa, optate per una cottura a bagnomaria: più delicata, riduce notevolmente il rischio di crepe.
- Cottura: 150°C, da 50 a 60 min
- Riposo a forno socchiuso: a forno spento, 1 ora
- Refrigerazione: 4°C, minimo 6 ore
All'uscita dal forno, il centro deve ancora tremolare leggermente. È normale, finirà di rassodarsi raffreddandosi.
Alcuni dettagli fanno la differenza
Estraete gli ingredienti dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare: a temperatura ambiente si amalgamano molto meglio. Setacciate sempre il matcha, senza eccezioni, per evitare piccoli grumi di polvere amara e ottenere un risultato omogeneo.
E non trascurate il tempo di riposo in frigorifero: un'intera notte al fresco regala spesso la consistenza migliore.
Con cosa accompagnarla?
I frutti rossi come lamponi, fragole o ribes apportano un'acidità che contrasta piacevolmente con la ricchezza del formaggio fresco. Gli agrumi funzionano altrettanto bene: qualche scorza di lime o di yuzu è sufficiente per esaltare la freschezza del dessert.
Per quanto riguarda le bevande, gli amanti del tè amano spesso accompagnarla con un tè verde giapponese o un matcha leggero: le note vegetali dialogano tra loro senza mai coprire i sapori della matcha cheesecake.