Ricco di tradizioni e rinomato per le sue proprietà salutari, il tè verde si declina in numerose varietà. Scoprite come riconoscere un tè verde di qualità in base a diversi criteri.
Il tè verde, una bevanda multiculturale
Il tè verde è un tè non ossidato ricavato dalla pianta del tè camellia sinensis. Si caratterizza generalmente per un profilo fresco e vegetale. A seconda della varietà, può essere leggero o intenso, dolce o amaro, presentare note di nocciola o erbacee, o persino un tocco marino di alga. Il suo sapore inconfondibile dipende dal terroir della regione di provenienza. Sono diversi i paesi che coltivano tè verde nel mondo, tra cui Cina e Giappone, celebri per il loro tè verde di qualità e per le loro tradizioni millenarie legate a questa bevanda.
Da sapere: come viene prodotto il tè verde?
La lavorazione del tè verde si articola in diverse fasi:
- la raccolta delle foglie di tè;
- l'appassimento;
- la fase di «kill-green» volta a bloccare il processo di ossidazione;
- la rullatura;
- l'essiccazione.
Gli esperti sanno distinguere all'istante un tè verde cinese da uno giapponese. Come? I produttori di tè giapponesi cuociono le foglie a vapore per arrestarne l'ossidazione e preservarne colore, sapore e nutrienti, mentre i tè verdi cinesi vengono solitamente tostati in padella. I tè verdi giapponesi avranno un gusto più erbaceo e vegetale, mentre quelli di origine cinese presenteranno note più terrose e tostate.
I criteri per riconoscere un tè verde di qualità
Non tutti i tè verdi sono uguali. Per capire se si tratta di un tè verde di qualità, prestate attenzione alle seguenti caratteristiche:
Il tè, un prodotto espressione del proprio terroir
Proprio come il vino o l'acqua minerale, il tè è un prodotto legato al suo terroir, con peculiarità uniche: clima, ricchezza del suolo, altitudine, esposizione al sole... Esistono tante varietà di tè quanti sono i paesi di provenienza. Nel corso degli anni, i coltivatori hanno sviluppato piante di tè dalle caratteristiche pregiate e specifiche. Oltre alla ricchezza del terroir, queste si distinguono per particolari metodi di coltivazione, produzione e resa. Tutto avviene nel massimo rispetto della pianta. Per questo motivo, anche nel mondo del tè si parla di “grands crus”.
I tè più pregiati e ricercati provengono solitamente da coltivazioni artigianali con un'estensione non superiore a 10 ettari, che garantiscono al produttore una cura meticolosa delle piantagioni.
Il prestigio dei giardini del tè
Accanto al terroir, anche il nome del giardino in cui viene coltivato il tè è un ottimo indicatore della sua qualità. Alcuni giardini sono infatti estremamente prestigiosi e rinomati! Danno vita a tè straordinari dalle note e dagli aromi inconfondibili, come ad esempio i giardini di Darjeeling in India per il tè nero.
La casa da tè specializzata, garanzia di qualità
I tè migliori provengono solitamente da case da tè specializzate, ma sono anche i più costosi da acquistare. Attenzione: il prezzo non è sempre sinonimo di qualità.
Il momento del raccolto
Anche il periodo di raccolta è fondamentale per il gusto e gli aromi. I tè verdi raccolti in primavera (febbraio-marzo) sono infatti considerati i più gustosi. Noi di Kusmi crediamo che i gusti siano personali: non vi resta che assaggiare per farvi la vostra opinione!
Le foglie: colore e aspetto
Un tè di qualità presenta foglie intere, che si distendono bene a contatto con l'acqua, a differenza del tè in bustina che contiene polvere e frammenti. Anche il loro colore offre molte indicazioni sulla qualità del tè e sul profilo aromatico che potete attendervi:
• Verde scuro: le foglie di sencha verde scuro indicano una cottura a vapore prolungata e una nota vegetale molto marcata.
• Verde brillante: il sencha dalle foglie più lucide è stato cotto al vapore solo leggermente e risulterà meno erbaceo.
• Verde-grigio: i tè con foglie di colore verde-grigio scuro tendono ad avere un gusto amaro accompagnato da una spiccata astringenza.
• Verde-giallo: le foglie di un verde-giallo brillante daranno vita a un tè gradevole, leggermente dolce e tostato.
Il processo di lavorazione
Esistono due metodi di lavorazione: il metodo CTC e il metodo manuale.
• Il metodo CTC prevede l'impiego di macchinari per la lavorazione delle foglie di tè. Queste vengono spezzettate, sminuzzate e arrotolate in modo automatico e industriale.
• Il metodo tradizionale prevede una lavorazione totale o parziale delle foglie di tè a mano. Vengono così selezionate unicamente le foglie di qualità superiore. Con questo procedimento le foglie e i germogli di tè hanno meno probabilità di essere danneggiati.
Come prevedibile, è la fase di selezione e cernita delle foglie a determinare la qualità e il prezzo del tè verde.
Un aroma/gusto naturale delicato
A differenza dei tè aromatizzati, i tè verdi in purezza non emanano un profumo particolarmente intenso. Una piacevole fragranza si sprigionerà comunque in una teiera preriscaldata a 75 gradi, la temperatura perfetta per degustare un tè verde di qualità.
La prova dell'infusione
Una volta in infusione, un tè verde di qualità rivela un colore verde e brillante. Se assume una tonalità gialla o ambrata, non è un buon segno! Un tè dal colore giallo è semplicemente dovuto a un'essiccazione non ottimale del tè verde.
La presenza di denominazioni e certificazioni bio e sostenibili
Così come altri prodotti alimentari, anche il tè può vantare apposite certificazioni. Queste garantiscono il carattere biologico del tè commercializzato e attestano al contempo la qualità delle foglie. Per un tè verde di ottima qualità, Kusmi vi consiglia di scegliere un tè bio sfuso. Un tè verde certificato biologico è infatti un tè sottoposto a numerosi controlli qualitativi, ottenuto con metodi rispettosi dell'ambiente e conforme a un rigoroso disciplinare: senza OGM, concimi chimici, pesticidi di sintesi o altre sostanze che possano alterare la qualità e il gusto delle foglie.
Kusmi Tea, un tè verde bio sostenibile e Made in France
Tè verde al gelsomino, tè verde alla menta, tè verde puro, tè verde alla rosa… Kusmi Tea vi propone una selezione di deliziosi tè verdi creati nei nostri laboratori in Francia. Nel rispetto del nostro impegno per un'agricoltura sostenibile e uno stile di vita sano, tutti i nostri prodotti sono certificati bio.
Dall'aspetto delle foglie alla prova dell'infusione, ora sapete come riconoscere un tè verde di qualità. Scoprite anche la nostra guida su come scegliere al meglio il vostro tè verde.
Un tè verde di qualità è un'ottima idea regalo per sorprendere chi amate, soprattutto se intenditori!