Che cos’è il tè matcha?
Tè prediletto da monaci buddisti, samurai e imperatori giapponesi, il matcha è un tè verde unico, poiché non si presenta sotto forma di foglie essiccate, ma di polvere verde smeraldo. Per ottenerlo, le foglie di tè vengono macinate tra due blocchi di granito. Si gusta montandolo in una ciotola con l’aiuto di un frustino di bambù. La sua grande particolarità risiede nel fatto che non viene solo infuso, ma interamente ingerito durante la degustazione. Una delizia!
Perché il tè matcha costa più degli altri tè?
Il tè verde giapponese è in media più costoso del tè cinese o indiano. Ciò dipende da diverse ragioni, tra cui il metodo di produzione e il costo della manodopera, molto elevato in Giappone. Rispetto al tè verde classico, per il tè matcha si aggiungono fasi come l’ombreggiatura delle piante di tè alla fine della crescita o la macinazione delle foglie di tè, da cui vengono rimossi steli e nervature, che richiedono lavoratori qualificati. Inoltre, in Giappone il consumo di matcha è stato elevato a vera e propria arte, con la cerimonia del tè che gli conferisce nobiltà. Questo incide anche sul suo prestigio e sul suo prezzo. Infine, poiché la domanda interna di tè matcha è forte in Giappone e le superfici agricole sono scarse, le esportazioni restano limitate. Quando avvengono, al conto si aggiunge il costo del trasporto. Tutto ciò rende il tè verde matcha giapponese particolarmente raro, ricercato e costoso. Inoltre, il tè matcha offre numerosi benefici per la salute!
Come si riconosce un buon matcha?
Quando si ordina online o anche in negozio, è difficile assaggiare prima di acquistare. Tuttavia, alcune informazioni disponibili sono buoni indizi sulla qualità del tè matcha e ne giustificano il prezzo. Un buon matcha sarà quindi coltivato in Giappone, dove il Paese garantisce un rigoroso controllo della qualità. Negli altri Paesi asiatici, Cina, Corea del Sud, Taiwan e Vietnam, che hanno avviato la produzione, la qualità sarà meno affidabile. Infatti, senza una denominazione riconosciuta a livello internazionale, sono liberi di chiamare matcha qualsiasi altro tè verde in polvere... e questo può riservare qualche brutta sorpresa. Se potete aprire la confezione, il colore del tè matcha sarà un buon indicatore della sua qualità. Più il verde smeraldo è brillante, maggiore sarà la garanzia di freschezza del tè matcha. Al contrario, un tè opaco, persino nelle tonalità del giallo e del marrone, sarà un brutto segno, poiché steli e nervature saranno stati macinati con il resto delle foglie di tè.
Quali sono le diverse fasce di gamma del tè matcha?
Salendo di gamma, troverete innanzitutto matcha da cucina o matcha culinario. Realizzati con le foglie più basse della pianta del tè o con il terzo raccolto, questi matcha, meno nobili, sono destinati a ricette di pasticceria o alla preparazione di bevande miscelate, poiché il gusto è più amaro. Il grado matcha premium garantisce invece che siano state utilizzate solo foglie di tè di buona qualità, provenienti dal secondo raccolto. Si tratta allora di un tè da degustazione, da consumare puro per percepirne l’umami, un retrogusto persistente e delicato. Un’altra denominazione che talvolta compare è tè matcha cerimoniale, che indica un tè di qualità ancora superiore, del primo raccolto, utilizzato durante la cerimonia del tè. Altri marchi svilupperanno poi proprie denominazioni ancora più di alta gamma, “prestige”, “imperial” o “ultra premium”, talvolta per giustificare prezzi elevati. Marketing, quando ci tieni!
Qual è la fascia di prezzo di un buon matcha?
Per un tè matcha da cucina, troverete prezzi medi tra 130 e 200 € al chilo (da 13 a 20 € per 100 grammi). Poi il prezzo aumenta gradualmente in base alla fascia di qualità e al ricorso o meno all’agricoltura biologica. Si possono così raggiungere facilmente i 300-500 € al chilo (30-50 € per 100 g) per un buon matcha. In Giappone, i matcha più costosi, perché premiati, sono talvolta proposti a circa 2.000 € al chilo!
Quale varietà di matcha è la più costosa?
Come spiegato poco sopra, il tè matcha cerimoniale è il più rinomato, perché contiene il meglio delle foglie di tè. È quindi logicamente il matcha più costoso. Se, oltre a questo, scegliete un tè matcha da agricoltura biologica, otterrete un prodotto di qualità ancora superiore. Ma questa coltivazione biologica, senza pesticidi e rispettosa dell’ambiente, è soggetta a norme internazionali molto rigorose, che la rendono più costosa.
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La nostra recensioni di esperti sul tè matcha
Questa polvere di tè verde proveniente direttamente dal Giappone saprà deliziare i palati più fini e raffinati. Il tè matcha è la crème de la crème dei tè. Dotato di molteplici benefici, gli vengono attribuite proprietà antiossidanti, diuretiche, drenanti e stimolanti. Interessante, vero?