Wat is gerookte thee?
Het grote geheim van gerookte thee zit hem in het feit dat de theeblaadjes na de oogst worden verhit boven naaldhout (vaak sparrentakken). Hierdoor drogen de blaadjes sneller dan in de open lucht en in de zon. Maar bovenal heeft dit invloed op de smaak, wat zorgt voor een grote originaliteit.
DE MEEST BIJZONDERE ZWARTE THEE
Net als alle zwarte theesoorten ondergaat gerookte thee een volledige oxidatie. Na de oogst worden de theeblaadjes in de open lucht gelaten in een vochtige atmosfeer, waardoor ze zwart worden. De oxidatie zorgt voor het verdwijnen van het chlorofyl, dat verantwoordelijk is voor de groene kleur van de planten. Het bijzondere aan gerookte thee zit in de rest van het productieproces. Nadat de thee is gedroogd en gerold, wordt deze in manden geplaatst, meestal van bamboe, die volgens traditionele methoden boven een houtvuur worden gehangen. Door deze tweede droging trekken de rookdampen langzaam in de blaadjes, wat voor de unieke smaak zorgt.
DE EXTRAVAGANTE GESCHIEDENIS VAN GEROOKTE THEE
Er bestaan verschillende legendes over het ontstaan van deze thee. Volgens de eerste legende werd een theefabriek bezet door het leger; bij vertrek wilde de theeboer de theeblaadjes boven een houtvuur drogen om de oogst niet te verliezen. De theeblaadjes zouden te veel geoxideerd en beschadigd zijn geraakt doordat ze te lang in de open lucht hadden gelegen. De theeblaadjes absorbeerden de rook: zo werd gerookte thee geboren! De tweede legende sluit hierop aan, met diezelfde haast om de thee te drogen. Het verhaal gaat dat Chinese theeproducenten, die achterliepen op hun leverschema naar Engeland, besloten tijd te winnen door de theeblaadjes boven een vuur van sparrenhout te drogen. De Britten waren dol op deze thee met zijn zeer bijzondere smaak en vroegen om meer!
HOE SMAAKT GEROOKTE THEE?
De smaak is heel anders dan die van andere zwarte theesoorten. Afhankelijk van de theesoorten en het productieproces zal de rooksmaak meer of minder uitgesproken zijn. Sommige hebben aardse of houtachtige tonen, die doen denken aan de smaak van paddenstoelen, barbecue... of whisky (dat is heel subjectief, afhankelijk van uw smaakpapillen!). Kortom, een bijzondere smaak die wellicht niet bij iedereen in de smaak valt, maar die anderen zal doen denken aan boswandelingen!
WAAROM ZIJN SOMMIGE GEROOKTE THEESOORTEN OMSTREDEN?
Sommige gerookte theesoorten zoals Lapsang Souchong waren omstreden. De oorzaak: het rookproces waarbij door houtverbranding deeltjes vrijkomen die schadelijk zijn voor de gezondheid en mogelijk kankerverwekkend (net als bij barbecueën!). Daarom is de enige gerookte theevariant die door Kusmi Tea wordt aangeboden een heel licht gerookte thee die voldoet aan de nieuwe Europese regelgeving. Verschillende onderzoeken hebben immers aangetoond dat de schadelijke deeltjes die vrijkomen tijdens het roken, na het trekken niet meer in de thee aanwezig zijn.
PAS OP VOOR IMITATIES!
Het andere gevaar waar u alert op moet zijn, zijn imitaties, bestaande uit zwarte thee van lage kwaliteit die bespoten is met een rooksmaakspray. Kies daarom voor gerenommeerde theemerken. Zoals Kusmi Tea, dat uitsluitend biologische thee en kruidenthee verkoopt. Bovendien bedenkt, creëert, mengt, aromatiseert en verpakt het merk (dat in 2003 Frans werd) zijn thee in Frankrijk, in Normandië. Een betrouwbare keuze!
Alles wat u moet weten voor het proeven
Zin om gerookte thee te ontdekken of anderen ermee te laten kennismaken? Hier zijn onze tips om hem te kiezen, perfect te laten trekken, maar ook om hem in de keuken te gebruiken om uw favoriete gerechten naar een hoger niveau te tillen. Hoe heeft u het tot nu toe ooit zonder gedaan?
HOE ZET U GEROOKTE THEE?
De bereiding lijkt op die van een klassieke zwarte thee. Breng simpelweg water aan de kook tot 80-90°C en laat het 3 tot 4 minuten trekken. Omdat dit per theesoort verschilt, kunt u voor meer precisie het beste kijken naar de watertemperatuur en trektijd die op het blik staan aangegeven. Gerookte thee kan puur of heel licht gezoet worden gedronken. Zorg ervoor dat de suiker de subtiele rooksmaak niet te veel overheerst. Dat zou zonde zijn…
WELKE THEEPOT GEBRUIKT U VOOR GEROOKTE THEE?
Als u verschillende soorten thee drinkt (groene thee, witte thee, klassieke zwarte thee...), moet u kiezen voor een "geheugenloze" theepot. Dit is het geval bij het overgrote deel van de theepotten (van glas, gietijzer, keramiek...). Alleen theepotten van ongeglazuurd aardewerk hebben een "geheugen", wat betekent dat ze de aroma's van de ene infusie naar de andere vasthouden. Ze worden afgeraden voor gerookte thee, omdat de rooksmaak zich door de tannines in de wanden van de theepot kan nestelen en zo de smaak van een groene of witte thee kan beïnvloeden. Raadpleeg voor meer informatie gerust onze theepotgids.
WANNEER GENIET U VAN EEN GEROOKTE THEE?
U kunt er de hele dag van genieten. Gerookte thee is erg populair bij het ontbijt. Zeker als u al dol bent op de geroosterde smaak van de Japanse Genmaicha-thee. We raden hem ook aan bij een zoet-zoute brunch, om zijn ongelooflijke rooksmaak te combineren met een breed palet aan smaken. Anderen drinken hem liever 's middags tijdens de tea time (de Britten zijn er immers verzot op!). Tot slot kan gerookte thee ook in de keuken worden gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten.
GEROOKTE THEE, EEN BIJZONDER INGREDIËNT OM MEE TE KOKEN
Verschillende recepten maken er gebruik van om snel en eenvoudig een rokerig accent toe te voegen, zonder een barbecue te hoeven aansteken! Hier zijn een paar verrukkelijke suggesties: een linzensalade met gerookte thee, pompoensoep met gerookte thee, zalmgravlax met gerookte thee, parelhoen met kumquats en gerookte thee, appeltruffel/crumble met gerookte thee of rijstpudding met gerookte thee. Zo stelt u een compleet themadiner rond gerookte thee samen. Als u dan toch voor originaliteit gaat, doe het dan meteen goed!
WAT ZIJN DE VOORDELEN VAN GEROOKTE THEE?
Of het nu gerookt is of niet, zwarte thee bevat net als alle andere theesoorten antioxidanten die bekendstaan om hun heilzame effecten op de gezondheid. Weliswaar in mindere mate dan groene thee, die het rijkst is aan antioxidanten. Maar zwarte thee zit vol unieke eigen antioxidanten: theaflavine en thearubigine. Dit zijn moleculen die een belangrijke rol zouden spelen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten en die de spijsvertering zouden bevorderen.
Wist u dat antioxidanten helpen te beschermen tegen de invloed van vrije radicalen en de ontwikkeling van bepaalde aandoeningen? Echt waar… Schenk dus snel een kop gerookte zwarte thee in om volop te genieten van al deze voordelen.
Een van de vele troeven van gerookte thee is het gehalte aan cafeïne/theïne, waardoor het een geweldige bondgenoot is voor de ochtend. Ideaal voor een boost om de dag goed te beginnen. Het vormt zo een uitstekend alternatief voor koffie.
WELKE GEROOKTE THEE BIEDT KUSMI TEA AAN?
Het is een melange van zwarte theesoorten en licht gerookte thee. De belofte? Een basis van zwarte thee met heerlijk ronde smaken, aangevuld met gerookte Tarry Souchong-theeblaadjes die hun subtiele houtachtige tonen vrijgeven. Deze unieke combinatie is rijk aan contrasten. Deze theemelange combineert immers het intense met het verfijnde, het traditionele met het atypische, het klassieke met het uiterst aromatische. Een hele beleving!
Wist u dat onze pure zwarte theesoorten biologisch gecertificeerd zijn? Dit garandeert u thee zonder pesticiden van hoge kwaliteit, dankzij de strenge controles tijdens de ontwikkeling en productie.