Grüner Tee ist traditionsreich, gilt als gesundheitsfördernd und begeistert in vielen verschiedenen Sorten. Erfahren Sie, wie Sie einen hochwertigen grünen Tee anhand verschiedener Kriterien erkennen.
Grüner Tee: ein multikulturelles Getränk
Grüner Tee ist ein nicht oxidierter Tee, der aus der Teepflanze Camellia sinensis gewonnen wird. Er zeichnet sich in der Regel durch einen frischen, pflanzlichen Geschmack aus. Je nach Sorte kann er mild oder kräftig, feinherb oder süßlich sein, nussige oder grasige Noten besitzen oder sogar Nuancen von Algen aufweisen. Sein einzigartiges Aroma hängt vom Terroir der jeweiligen Herkunftsregion ab. Weltweit produzieren mehrere Länder grünen Tee, darunter China und Japan, die für ihren hochwertigen grünen Tee und ihre jahrtausendealte Teekultur berühmt sind.
Gut zu wissen: Wie wird grüner Tee hergestellt?
Die Herstellung von grünem Tee erfolgt in mehreren Schritten:
- die Ernte der Teeblätter;
- das Welken;
- die „Kill-Green“-Stufe, um den Oxidationsprozess zu stoppen;
- das Rollen;
- das Trocknen.
Tee-Experten erkennen den Unterschied zwischen einem chinesischen und einem japanischen Grüntee sofort. Wie? Japanische Teeproduzenten dämpfen die Blätter, um die Oxidation zu stoppen und Farbe, Aroma sowie Nährstoffe zu bewahren, während chinesische Grüntees meist in der Pfanne geröstet werden. Japanische Grüntees schmecken grasiger und pflanzlicher, während solche chinesischen Ursprungs eher erdige und geröstete Noten aufweisen.
Die Kriterien für einen hochwertigen grünen Tee
Grüner Tee ist also nicht gleich grüner Tee. Um festzustellen, ob es sich um einen hochwertigen grünen Tee handelt, achten Sie auf folgende Merkmale:
Tee: ein Produkt mit echtem Terroir-Charakter
Ganz wie Wein oder Mineralwasser ist Tee vor allem ein Produkt seines Terroirs mit ganz eigenen Besonderheiten: Klima, Bodenbeschaffenheit, Höhenlage, Sonneneinstrahlung... Es gibt so viele Teesorten wie verschiedene Herkünfte. So haben die Teebauern im Laufe der Jahre Teepflanzen mit spezifischen und herausragenden Eigenschaften kultiviert. Neben der Vielfalt des Terroirs zeichnen sich diese auch durch eine besondere Anbau-, Herstellungs- und Ertragsweise aus. Alles geschieht im Einklang mit der Pflanze. Aus diesem Grund findet man den Begriff der „Grands Crus“ auch in der Welt des Tees.
So stammen die edelsten und begehrtesten Tees meist aus handwerklichen Teegärten, deren Fläche 10 Hektar nicht übersteigt und die den Erzeugern eine besonders enge Verbindung zu ihren Plantagen gewährleisten.
Das Renommee der Teegärten
Neben dem Terroir ist auch der Name des Teegartens, in dem der Tee angebaut wird, ein verlässlicher Indikator für seine Qualität. Einige Gärten genießen weltweites Renommee! Sie bringen außergewöhnliche Tees mit unverwechselbaren Aromen hervor. Als Beispiel seien hier die Teegärten von Darjeeling in Indien für schwarzen Tee genannt.
Das spezialisierte Teehaus als Qualitätsgarant
Die besten Tees stammen in der Regel aus spezialisierten Teehäusern, sind im Einkauf jedoch auch am teuersten. Vorsicht: Der Preis ist nicht immer ein Garant für Qualität.
Der Erntezeitpunkt
Auch die Erntemonate sind entscheidend für Geschmack und Aroma. So gelten im Frühjahr (Februar–März) geerntete Grüntees als die aromatischsten. Bei Kusmi sind wir überzeugt, dass es so viele Vorlieben wie Teeliebhaber gibt – probieren Sie sich also gerne durch, um Ihren Favoriten zu finden!
Die Blätter: Farbe und Aussehen
Ein hochwertiger Tee zeichnet sich durch ganze Blätter aus, die im feuchten Zustand schön aufquellen – ganz im Gegensatz zu Teebeuteln, die oft Teestaub und Bruchstücke enthalten. Auch die Farbe der Blätter gibt Ihnen viele Hinweise auf die Qualität Ihres Tees und den zu erwartenden Geschmack:
• Dunkelgrün – dunkelgrüne Sencha-Blätter weisen auf ein intensives Dämpfen und einen sehr ausgeprägten, pflanzlichen Geschmack hin.
• Leuchtend grün – Sencha mit glänzenderen Blättern wurde nur leicht gedämpft und schmeckt weniger grasig.
• Graugrün – Tees mit dunkelgraugrünen Blättern neigen zu einem bitteren Geschmack mit ausgeprägter Adstringenz.
• Gelbgrün – leuchtend gelbgrüne Blätter ergeben einen angenehmen, leicht süßlichen und gerösteten Tee.
Der Verarbeitungsprozess
Es gibt zwei Herstellungsverfahren: das CTC-Verfahren und die traditionelle Handarbeit.
• Das CTC-Verfahren nutzt Maschinen zur Verarbeitung der Teeblätter. Diese werden dabei vollautomatisch und industriell zerkleinert, gerissen und gerollt.
• Die traditionelle Methode beinhaltet eine vollständige oder teilweise Verarbeitung der Teeblätter von Hand. So werden ausschließlich Blätter höchster Qualität ausgewählt. Bei diesem Verfahren werden Teeblätter und -triebe deutlich seltener beschädigt.
Wenig überraschend bestimmt die Phase des Sortierens und Auslesens der Blätter die Qualität und den Preis des grünen Tees.
Ein dezentes, natürliches Aroma / dezenter Geschmack
Im Gegensatz zu aromatisierten Tees verströmen reine Grüntees kein allzu intensives Aroma. Ein angenehmer Duft entfaltet sich jedoch in einer auf 75 Grad vorgewärmten Teekanne – der idealen Temperatur, um einen hochwertigen grünen Tee zu genießen.
Die Ziehprobe
Nach dem Aufgießen zeigt ein hochwertiger grüner Tee eine leuchtend grüne Farbe. Nimmt er eine gelbe oder bernsteinfarbene Tönung an, ist das eher ein schlechtes Zeichen! Eine gelbe Färbung ist schlichtweg auf eine mangelhafte Trocknung des grünen Tees zurückzuführen.
Bio- und Nachhaltigkeitszertifizierungen
Wie andere Lebensmittel profitiert auch Tee von Gütesiegeln. Diese bescheinigen nicht nur die Bio-Qualität des Tees, sondern bürgen auch für die Güte seiner Blätter. Für einen erstklassigen Grüntee empfiehlt Ihnen Kusmi, losen Bio-Tee zu wählen. Ein bio-zertifizierter Grüntee durchläuft zahlreiche Qualitätskontrollen, wird umweltschonend angebaut und erfüllt strenge Richtlinien: ohne Gentechnik, Kunstdünger, chemische Pestizide oder andere Substanzen, die Qualität und Geschmack der Teeblätter beeinträchtigen könnten.
Kusmi Tea, nachhaltiger Bio-Grüntee & Made in France
Grüner Tee mit Jasminblüten, Minz-Grüntee, purer Grüntee, Rosen-Grüntee … Kusmi Tea bietet Ihnen eine Auswahl köstlicher Grüntees, die in unseren Werkstätten in Frankreich hergestellt werden. Im Rahmen unseres Engagements für nachhaltige Landwirtschaft und einen gesunden Lebensstil tragen alle unsere Produkte das Bio-Siegel.
Vom Aussehen der Blätter bis zur Ziehprobe: Jetzt wissen Sie, wie Sie einen erstklassigen grünen Tee erkennen. Entdecken Sie auch unseren Kaufratgeber: So wählen Sie Ihren grünen Tee richtig aus.
Ein hochwertiger grüner Tee ist ein wunderbares Geschenk, um Ihren Liebsten eine Freude zu bereiten – besonders, wenn es wahre Teeliebhaber sind!