Rico en tradiciones y famoso por ser saludable, el té verde se presenta en múltiples variedades. Aprenda a evaluar un té verde de calidad según distintos criterios.
El té verde, una bebida multicultural
El té verde es un té no oxidado elaborado a partir de la planta camellia sinensis. Suele tener un sabor fresco y vegetal. Según la variedad, puede ser ligero o fuerte, suave o amargo, tener un toque a nuez o herbáceo, o incluso una nota marina. Su sabor único dependerá del terruño de la región de procedencia. Varios países producen té verde en todo el mundo, entre ellos China y Japón, conocidos por su té verde de calidad y sus costumbres milenarias en torno a esta bebida.
Información útil: ¿cómo se produce el té verde?
El proceso de elaboración del té verde consta de diferentes etapas:
- la recolección de las hojas de té;
- el marchitamiento;
- la etapa «kill-green», destinada a detener el proceso de oxidación;
- el enrollado;
- el secado.
Los expertos reconocerán enseguida la diferencia entre un té verde chino y uno japonés. ¿Cómo? Los productores de té japoneses cuecen las hojas al vapor para detener la oxidación y preservar el color, el sabor y los nutrientes, mientras que los tés verdes chinos se tuestan habitualmente en sartén. Los tés verdes japoneses tendrán un sabor más herbáceo y vegetal, mientras que los de origen chino presentarán notas más terrosas y tostadas.
Los criterios que determinan un té verde de calidad
Por tanto, no todos los tés verdes son idénticos. Para determinar si se trata de un té verde de calidad, busque las siguientes cualidades:
El té, un producto originario de un terruño
Al igual que el vino o el agua mineral, el té es ante todo un producto procedente de un terruño que posee características propias: clima, riqueza del suelo, altitud, exposición al sol... Existen tantas variedades de té como orígenes diferentes. Así, a lo largo de los años, los productores han desarrollado plantas de té dotadas de cualidades específicas y superiores. Además de la riqueza del terruño, estas se definen también por un modo particular de cultivo, producción y rendimiento. Todo se realiza respetando la planta. Por ello, el concepto de «grands crus» también se aplica al té.
Así, los tés de mayor calidad y más codiciados se encuentran generalmente en plantaciones artesanales cuya superficie no supera las 10 hectáreas, lo que asegura al productor una gran proximidad con sus cultivos.
El prestigio de los jardines de té
Junto al terruño, el nombre del jardín en el que se cultiva el té es también un buen indicador de su calidad. En efecto, ¡algunos jardines son muy prestigiosos y reconocidos! Ofrecen así tés excepcionales con notas y aromas únicos. Se pueden citar como ejemplo los Jardines de Darjeeling en la India para el té negro.
La tienda de té especializada, garantía de calidad
Los mejores tés proceden generalmente de tiendas de té especializadas, pero también son los más caros de adquirir. Cuidado con el precio, que no siempre es garantía de calidad.
El momento de la cosecha
Los meses de cosecha también son muy importantes para el sabor y los aromas. Así, los tés verdes cosechados en primavera (febrero-marzo) son famosos por ser los más sabrosos. En Kusmi, consideramos que existen tantas preferencias como personas, ¡así que no dude en probar para formarse su propia opinión!
Las hojas: color y aspecto
Un té de calidad presentará hojas enteras, bien hidratadas una vez húmedas, a diferencia del té en bolsitas, que contiene polvo y trozos. El color de las hojas también ofrecerá numerosas indicaciones sobre la calidad de su té, así como sobre el sabor que puede esperar:
• Verde oscuro: las hojas de sencha de color verde oscuro indicarán un intenso cocido al vapor y un sabor vegetal muy pronunciado.
• Verde vivo: el sencha de hojas más brillantes habrá sido ligeramente cocido al vapor y resultará menos herbáceo.
• Verde-gris: los tés con hojas de color verde-gris oscuro son propensos a tener un sabor amargo acompañado de una marcada astringencia.
• Verde-amarillo: las hojas de color verde-amarillo vivo darán un té agradable, ligeramente dulce y tostado.
El proceso de transformación
Existen 2 procesos de producción: el proceso CTC y el método manual.
• El proceso CTC implica el uso de máquinas para procesar las hojas de té. De este modo, se cortan, trituran y enrollan de manera automática e industrial.
• El método tradicional implica un tratamiento total o parcial de las hojas de té a mano. De este modo, solo se seleccionan las hojas de calidad superior. Con este procedimiento, las hojas y los brotes de té tienen menos probabilidades de dañarse.
Como es de esperar, la fase de clasificación y selección de las hojas es la que determina la calidad y el precio del té verde.
Un aroma/sabor natural sutil
A diferencia de los tés aromatizados, los tés verdes puros no desprenden un aroma muy potente. Sin embargo, se revelará una fragancia agradable en una tetera precalentada a 75 grados, la temperatura ideal para degustar un té verde de calidad.
La prueba de la infusión
Una vez infusionado, un té verde de calidad ofrece un color verde y luminoso. Si adquiere un color amarillo o ámbar, ¡suele ser mala señal! Un té de color amarillo se debe simplemente a un secado deficiente del té verde.
La presencia de denominaciones y certificaciones ecológicas y sostenibles
Al igual que otros alimentos, el té también cuenta con sellos y certificaciones. Estos certifican el carácter ecológico del té comercializado y garantizan la calidad de sus hojas. Para un té verde de buena calidad, Kusmi le recomienda optar por un té ecológico a granel. En efecto, un té verde con certificación ecológica es un té sometido a numerosos controles de calidad, cuya producción es respetuosa con el medio ambiente y sigue un pliego de condiciones estricto: sin OMG, abonos artificiales, pesticidas químicos u otras sustancias que puedan perjudicar la calidad y el sabor de las hojas de té.
Kusmi Tea, un té verde ecológico sostenible y Made in France
Té verde aromatizado con jazmín, té verde con menta, té verde puro, té verde con rosa… Kusmi Tea le propone una gama de deliciosos tés verdes elaborados en nuestros talleres de Francia. En el marco de nuestro compromiso con una agricultura sostenible y un estilo de vida saludable, todos nuestros productos cuentan con certificación ecológica.
Desde el aspecto de las hojas hasta la prueba de infusión, ahora ya sabe cómo reconocer un té verde de calidad. Descubra también nuestra guía de compra sobre cómo elegir bien su té verde.
Un té verde de calidad es un excelente regalo si desea complacer a sus seres queridos, ¡sobre todo si son entendidos!